近年來掀起一股年輕人返鄉種田的風潮，但是，若非田地夠大，一般一年兩次收成的稻米，要養活年輕人一家的生計，恐怕十分辛苦。因此，長期投入土地環保議題的前荒野基金會秘書長林金保，在心中醞釀出一個千甲夢，並於去年成立友善米食推廣協會，用意就是為了使更多人食用米食類製作而且是健康糙米的食品，希望未來可以養活一千甲以上農夫種的稻田。

早餐吃糙米粥，最適合一天的開始。圖：李雲深攝影

位於台北精華區的安和路乾淨清爽的巷弄內，走進友善米食推廣協會工作室，可以先看見烘培米製品的機器和相關設備，再往裡面走，就可以看見辦公室擺著一張大大的長桌，這裡是為了讓許多人來這裡體驗生產米製品的製作過程，同時也擺有各式各樣的米麩、脆片、米線等糙米製品，感受到台灣這個米食王國準備重新崛起的氛圍。

林金保說，前幾年因為幫朋友在地方社區的忙，認識很多種田的農夫，但覺得農夫真的很可憐，自己種米也要自己賣。後來認識一位三代從事米粉加工業的老闆，覺得雖然米食和和麵食口感不同，如果有機會開店，鼓勵年輕人創業，也是一項很好的創業。

他說，現在年輕人一般都投入文創，但很多文創都是透過設計包裝，設計也就變成一種風潮，但他覺得，「文創不應該拿設計來當核心，內容才是核心。」他認為，如果以設計當核心，不是以真正的食材為核心，只是用包裝吸引，加值的結果是讓設計賺到錢，農夫並沒有因為加值而獲益。

農夫要面對消費者  讓消費者認同

林金保說，年輕人如要開店，可以契作農夫的田。他評估，在一個社區內，如果開糙米專賣店，可以賣糙米義大利麵、糙米粉，提供早餐和烘培食品，大概平均可用掉五分或六分地的米，加上社區的人來店裡買的米食品，一年可能就能夠吃掉一甲以上的米量。「一家店開了，五百人、一千人吃，不難才對。若能產生固定來買米粉脆片、米麩、糙米義大利麵或養生餐，年輕人可能就可以生存。」這是複合式餐廳的概念。

糙米脆片，快速又營養。圖：李雲深攝影

不曾從是食品業的林金保，決定從投入實驗開始，他發現，用糙米做的鬆餅口感，不輸麵粉做的。他認為，年輕人都被西方的麵食給綁住了，「為什麼要去搶80％的市場？」他說，麵包如果沒有中筋或高筋，烘培師傅很難做出美味的麵包，如果要他們加米穀粉，就會頭很大。何況，不同米種所需水量也不同。

但是傳統訓練出來的師傅願意改變去做米食嗎？他說，不容易，以穀研所（中華穀類食品工業技術研究所）為例，六、七年來，全台灣加入應不會超過一百家。多數的米食工廠，還是繼續做米果等傳統米食，很難進去一般烘培店。

因此，林金保的構想是，捨棄烘培店，直攻早餐店。他說，因為目前早餐店99％都是麵粉製品，例如麵包、三明治或蛋餅，「為什麼不能開一家米製品的早餐店？」可以做米製鬆餅、養生米粉、糙米義大利麵。他覺得，米食做的早餐店應該可以活下來。

「這需要整套的規劃」林金保說。政府可以找生產力中心來規劃，當顧問，並找來設計師，幫年輕人開店：第一年從台北開10家，第二年很快就能有100家，因為他們看到這樣的店有機會活下來。

林金保說，這樣的規劃，背後有社會企業的責任。「把農夫帶進來，可以講農夫的故事，和消費者聊田裡的事，做體驗，預計何時要割稻等。可以直接面對消費者。」他說，不要用文創加值的概念，這種文創，往往一包米賣到4百多元，因為包裝成品和宣傳，加起來就要那麼貴，但農夫一包只能拿到70元。他覺得，要讓農夫知道誰在吃他們種的東西，而且消費者知道這些食品是沒有化學原料，就會產生信任。

賺錢要賺對的錢  就有機會達到一千家

許多人想要開一個平台幫農夫賣東西，但自己要先能夠活下去，於是賣更多其他的東西，在設計上加值，但農夫沒有因為此而獲得更高收入。林金保說，年輕人可以靠勞力和烘培技術，提供技術和平台，讓社區的人來吃健康食品，加上有場地辦活動，培訓班等等，可以創造收益，這才是對的。

「回鄉創業，怎樣找出一條路，農漁牧生產，年輕人回去愈來愈多。改良父母的原先事業。但沒背景的人怎麼辦，只是想回鄉照顧父母，最快的方法就是開店，門檻低。」

用global全球化的角度看，他也鼓勵年輕人去國外開店，開什麼店？可以和糙米結合。他說，如果台灣可以開一百家米食品的店，他就會鼓勵年輕人去國外開一家糙米店，因為海外現在最熱門和流行的正是無麩質。我們只要有特色，有別人拿不走的元素，是自然健康的糙米，就會有市場。

談到林金保為什麼會有這一個千甲夢。他說，這是成立協會時的構思。當他在55歲時就開始構思下一個十年：「65歲之前要做什麼？」他說，55歲之前，有幾年迷惘，當時在荒野基金會工作，但也有這段經驗，才有下一階段的思考。他覺得下一個十年的想法，受到他在太極門練氣功的啟發有關，也就是要愛自己，但如何讓別人也愛自己，除了練氣功以外，吃的也可以做。如果能吃到健康，愛自己，這也是可以投入的事業。

改變美食習慣  騙人吃健康

談到美食，林金保笑稱，台灣人現在都過度美食化了，明明材料一樣，養分一樣，一百元變成一千元，為的是賺那九百元的美食。他說，這不應該是未來的路。他相信普羅大眾能夠接受的是那一百塊的食品，而不是那九百塊的加值。

他說，在個構想裡，糙米是核心，很重要。糙米可以促進健康，但大家都不吃。因此他笑稱，現在都是用「騙的方式」吸引更多人吃米食。

他說，每個人都鼓勵改變，但改變最難，尤其是人的習性。因此他騙人的方法有三種，一是健康，例如有人大腸癌開刀或心血管出了毛病，鼓勵他們來吃糙米，對腸胃很好，也可以減少心血管堵塞。也就是用健康來吸引人。

第二個招式要「簡單」。林金保說，一般人早餐衝出去買三明治，至少要30元，但米食製品一餐只要15元，很快又健康。第三，就用環保和土地的理由，鼓勵大家多吃健康米食。

他開玩笑說，「這裡騙一點、哪裡騙一點，就會吸引更多人來享受米食。所以我說我是在做騙的事業，騙人吃健康。」