陳柏安／台南報導

　所謂「靠山吃山、靠海吃海」。台南市北門區錦湖國小緊鄰台南與嘉義交界的八掌溪畔，河床多種植大西瓜，西瓜疏果之後留下來小西瓜，瓜農集中起來送給學校，師生利用課餘時間製作醃漬成「西瓜綿」，可以煮虱目魚、肉類，為不可多得的地方美食，也做為營養午餐菜餚，甚至長官蒞臨指導時加菜之用，甚獲口碑。這也是當地學校校長交接時必傳承的一道佳餚。
　「西瓜園疏果措施就是將一株瓜藤長出來的瓜果，摘除一些，只留下一至二顆，以利汲取充分營養源，長成大西瓜賣得好價格，疏果採摘下來的小西瓜就能拿來利用」鹽水國小校長盧彥賓，先前擔任錦湖國小校長時從前輩手上接下來這道佳餚，又傳給了現任校長周志強。每年採摘下來的滿園小西瓜，瓜農都會留給學校，經醃漬成美味的「西瓜綿」。
　錦湖國小與鄰近的頂洲國小均緊鄰八掌溪畔，每一年西瓜採收季時，兩校師生利用課餘時間，動手刨掉小西瓜外皮，投入瓶罐內，再用鹽巴醃漬起來，只需經過數天就能拿來煮成美味的「西瓜綿虱目魚」、「西瓜綿三層肉」，入口滋味呈現「酸甘甜」，十分開胃，也是搭配白米飯或下酒的美味佳餚。
　北門區沿海學校這道絕佳的營養午餐美味，傳遍教育界，許多人聞風前來品嘗，讚不絕口。事實上，許多海產餐廳也喜歡烹調這道美食，以西瓜綿煮海漁，湯汁鮮美絕倫，更襯托出魚肉的鮮嫩。