澎湖最代表性的農作與料理之一，是南瓜與金瓜米粉，近日後寮瓜果達人葉文泉的「南瓜」因是無毒、優質的農產品，好口碑不只讓農品廣受歡迎，現在連台北喜來登也指定要。

葉文泉種植的瓜果，諸如溫室洋香瓜、嘉寶瓜、南瓜、香瓜茄、番茄、澎湖絲瓜、冰花等都被認為是品質優良的代表，今年他還種植了扁粉豆，大受歡迎；農作物品質好也帶來買氣，就連台北喜來登、佛手屋等知名餐廳都點名其農作澎湖南瓜、冰花、菜瓜、嘉寶瓜等，主要在於澎湖土壤是沙質土排水性佳、水份少、日夜溫差大，氣候跟土壤天然因素，因而種出的瓜果甜、脆、口感佳。

「澎湖靠天吃飯，主要是要用點心，農業還是可以經營，做出品質自然就會有人來找你，不懂的透過農會、農改場來輔導，這樣才能改進一直做下去」葉文泉受訪時這樣表示，現在他又有新的成功案例：「溫網式菱角絲瓜」，一年四季皆可生產，陸地的絲瓜一般在農曆四、五月份產量較多，澎湖的菱角絲瓜最主要在空氣中帶有一點鹽份，大受歡迎。近期葉文泉也種植扁粉豆，煮起來口味跟澎湖菜豆差不多，一般炒海鮮、盬蛋、豆干、口感很好吃，市面售價一斤100元，強調不噴灑農藥，溫室種植讓民眾吃的安全。