謝三泰有很多知名的作品都是黑白照片，不過他建議學員，如果要以黑白模式呈現的話不要以黑白模式拍攝，最好以彩色模式拍攝，再經由後製轉成黑白，因為黑白轉成彩色較不容易；他也強調在拍完照後一定要整理照片，將照片有系統的命名，紀錄照片的時間、地點和內容，這樣之後在回顧照片時才容易想起當時的情景，知道自己在拍什麼；「身為公民記者，在到達拍攝場地時最好能拍特寫、中景和場景的鏡頭」，他說這樣在編輯新聞時能有較豐富的畫面。


除了基本的攝影技巧外，謝三泰也提到身為一位記者要透過照片向讀者傳遞主要的訊息，同樣的地點拍的不同照片，會包含不同的元素，使得讀者會有不同的解讀，因此在拍攝時也要考慮讀者對照片的解讀和自己想要表達的意思是否吻合。

在第二階段謝三泰和學員分享自己的作品。《勞動尊顏》是他在2005年把台灣現有的勞動模式，以勞動者的肖像紀錄下來。「隨著科技的發展，現有的勞動模式將會有所改變甚至消失」，因此他選擇了對自身工作有認同的勞工朋友，拍攝他們在工作時快樂的模樣，呈現這些勞動模式的帶給勞工朋友的價值。


《我的志願》是謝三泰在2011年與殘障聯盟合作的作品，目的是要幫助身障朋友藉由拍攝自己穿著他們夢想中的服裝，在夢想的地方一圓夢想，例如穿著手術服在動物手術台旁和獸醫合照、穿著棒球球衣在棒球場和球員合照等等。其中令他印象最深刻的是一名象人症的男生的志願是女僕，謝三泰和拍攝團隊就去找了女僕餐廳談合作，不過卻遭到拒絕，所幸最後和開咖啡廳的朋友借到場地，並租到女僕衣服完成拍攝。拍攝的過程中這位象人症的朋友有些緊張，不過也很高興自己能穿上漂亮的女僕服完成自己的夢想，甚至在之後他就穿著女裝向大家呈現自己。「就這樣他找回了他自己，找回他對美麗的詮釋，這是我要的，也是他要的」謝三泰說。

而在前年出版的《走拍台灣》攝影集，是集結了謝三泰攝影生涯中有關台灣各地風土民情的作品，他提到書中有大部分的作品是取自近年用數位相機拍攝的照片，這個用意是希望在科技發達的現代很多人都有相機，希望這本書能作為拋磚引玉，讓更多的人用相機記錄家鄉的故事。


「在拍攝的時候，每一張照片都會經過我嚴密的思考。」在30多年的攝影生涯中，無論是用底片相機還是數位相機，謝三泰都在每一次拍攝的過程中，盡力的透過觀景窗看見他想要的影像，按下快門捕捉那一瞬間的美。「今天的照片是明天的歷史」，這句話是他廣為人知的名言，也提醒培訓營的學員要用心的拍每一張照片，讓照片成為當下最珍貴的紀錄。